第86章 鸡蛋酱

羊肚菌上半部分呈褶皱网状，形状似羊肚，从而得名羊肚菌。

有增强免疫力、抗病毒、抑制肿瘤的功效。

有人工种植的，还有野生的。

羊肚菌分为新鲜的羊肚菌，和干羊肚菌。

新鲜的羊肚菌经过晾晒以后，就得到了干羊肚菌。

干羊肚菌可以保存的更久一些，在羊肚菌下市以后，也能让人们随时吃到。

干羊肚菌和新鲜的羊肚菌，吃起来味道口感都差不多，干羊肚菌在食用前用水泡发即可。

人工干羊肚菌比新鲜的羊肚菌要贵，野生的羊肚菌价格还要更贵。

云顶山上，正好有很多野生的羊肚菌。

从前云苏还是天下第一楼的老板的时候，每隔两天就会做些羊肚菌吃。

人们用羊肚菌，大部分是用来煲汤。

很少有人和云苏一样，专门用羊肚菌来做面的底汤。

以现在云苏的经济实力，让她用羊肚菌做面的底汤，她是舍不得的。

还好云顶山上有很多羊肚菌，不需要她花一毛钱就能得到羊肚菌，就是比较费时间罢了。

太久没做葱花面了，所以云苏决定，在摆摊之前先试试。

葱花面，说简单也简单，说复杂也复杂。

普通人做的葱花面，大多只是用清水做汤底，有的讲究的会用鸡汤或者骨汤做汤底, 并且鸡汤和骨汤熬好以后, 还会在里面加入大量的水。

然后面熟以后，在上面放点葱花就算了。

云苏做的不同，她做的葱花面汤底是骨头和羊肚菌熬成，并且葱花也大有讲究。

云苏把羊肚菌放在盆中, 让羊肚菌每个部位都沾满了水。

手放到盆中快速朝同一个方向搅拌, 反复的进行三次。

在打圈圈的过程中，藏在羊肚菌菌褶里面的沙子和脏东西, 就会掉进水里沉入盆中。

用这样的方法洗出来的羊肚菌, 也会更加干净。

羊肚菌处理好以后，云苏就要和面了。

因为面需要醒面, 醒面时等待的时间比较长, 所以她要先把面和好，再去处理其他的食材。

云苏在取出适量的面，面中打入两颗鸡蛋, 一小勺盐搅拌均匀。

随后再加入山泉水，一边往面中倒入水，一边把面粉搅成絮状。

等所有面粉全部变成絮状以后，再揉成光滑稍微硬一点的面团。

揉好的面放在碗中醒面，再在碗上盖上盖子。

之前买的猪骨放在水中清洗，如果有时间的话, 可以多泡一会儿, 去除里面的脏东西。

云苏有些急，猪骨洗干净以后拿出来了一部分。

剩下的猪骨在水中继续浸泡, 晚上摆摊的时候再带出去用。

把清洗干净的猪骨砸开，猪骨里满满的都是骨髓。

骨髓看起来像是肥油，但只要稍微一下热呀, 就会变得油亮亮的。

云苏吸了吸即将流出来的口水，她已经好久没吃骨髓了呢。

猪骨冷水下锅, 水开撇去里面的浮沫, 再把猪骨放在水中清洗干净。

锅中放入冷水, 冷水要一次性加够。

水烧开以后在水中放醋, 醋可以使骨头里的钙溶解出来。

等猪骨熬煮一段时间以后，再放入羊肚菌。

新鲜羊肚菌煮十几分钟即可, 太早放进去的话，煮的时间就太长了。

时间太长会让里面的营养成分流失，鲜味也会受到影响。

熬煮猪骨汤的时候，云苏把之前买的小葱全部清洗干净。

一部分放进冰箱等着晚上用, 一部分接下来就会用到。

取出的小葱分成两份。

一份小葱摆在案板上, 葱白和葱叶部分一分为二。

葱叶用菜刀压一下, 脆嫩的葱叶便会出现些裂痕。

葱叶折叠成五厘米左右的长块，再把葱叶切成细丝。

因为之前用菜刀给葱叶压出了裂痕, 现在切出来的葱叶也不会过长。

用双手把葱叶抖开，葱叶弯成小小的弧度, 很是好看。

葱白部分则放在盘子中，等着一会儿用来蘸鸡蛋酱吃。

葱处理好以后，骨头汤也已经熬的差不多了。

之前清理好的羊肚菌放进骨头汤锅中，继续熬煮。

接下来云苏就要准备鸡蛋酱了, 鸡蛋酱的做法很简单。

碗中打入鸡蛋，再把鸡蛋打散。

锅中加油烧热, 油热冒烟以后关火。

鸡蛋倒进油锅中, 边倒边搅拌。

借助锅的余温, 把鸡蛋炒熟炒成絮状。

再放入黄豆酱, 甜面酱, 少量的清水，开小火，把鸡蛋和酱充分搅拌均匀即可。

鸡蛋酱盛出放在一旁，等面条熟了以后，就可以开吃了。

骨汤和鸡
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 开局一个路边摊，厨神她爆火了 最新章节第86章 鸡蛋酱,网址：https://www.52cxzw.net/370/370015/86.html