回来的时候，那就新账旧账一块算，不从她们俩身上扒层皮下来，她就不姓宋！

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庄清宁和庄清穗两个人，依旧忙碌着磨豆子。

粘稠的豆浆磨好，加水稀释，入滤网去豆渣，剩下的豆浆则是在大锅之中完全煮沸，随后等待豆浆冷却，待温度合适之时，便要开始点豆腐了。

这是做豆腐中，最重要的一步。

豆腐花点的好不好，决定了豆腐的品质，以及做出来的豆腐品质如何。

而通常情况下，点豆腐花时所用的方法一般是两种，一种是石膏所点出来，口感软嫩，水分更足得到石膏豆腐，而另外一种则是用盐卤点出来的口感更偏韧性的卤水豆腐。

这里地处北方，所用的大都是后者卤水豆腐的制作方法。

但事实上，文氏从前磨豆腐时所用的却是跟卤水豆腐相似却又不同的，酸浆点豆腐的方法。

酸浆，是取制作豆腐时产生的清姜水发酵而成，有点类似于蒸馒头时所用的老酵母一般，取上一次蒸馒头时发面所用的一些余料，发酵成下次制作时的引子。
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