创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。

所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右，其制作方法最早是从南方传入京城的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

因要用到暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。

不过以前的焖炉烤鸭烧的是秸秆，实在污染环境，现在都改成了电焖炉，虽然表面上看没影响，但原本焖炉烤鸭更嫰更多汁的口感，却大不如前，现烤现吃还凑合，稍稍放凉一些，口感就变得油腻起来，很影响胃口。

因此，现在市面上大部分的烤鸭店都是采用挂炉烤鸭，大董也不例外，号称‘酥不腻’，每只288（多少年前吃的价格，现在不知道涨到多少了，有知道的兄弟给普及一下？），价格也是发发发！。

挂炉烤制方式在鸭子入炉后，厨师要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，值得细细品尝。

大董店里配烤鸭的料比全聚德要丰富些，讲究的是征明。。。”

话还没说完自己就住嘴了，这例子觉得不恰当，他要是有副文征明的字，那还不乐得鼻涕泡都出来？

这时，给林霏雨倒完饮料的小二接话道，“唐雎哥喜欢文征明的字？”

林剑暗暗比了个大拇指，这话接得好~
本章已完成！ 天字一号顽主 最新章节第六十八章 挂炉和焖炉（求收藏！求推荐！）,网址：https://www.52cxzw.net/234/234427/68.html